Ultimele Articole

Pizza - mica istorie

Pizza este o mâncare ce îşi are originea în Italia. Este o pâine plata, de obicei rotun ...

Pizza - mica istorie

Pizza este o mâncare ce îşi are originea în Italia. Este o pâine plata, de obicei rotundă, acoperită cu sos de roşii şi brânza, plus alte topping-uri opţionale, preparată la cuptor.

Pissa este un termen latin, aparut în secolul IX, care înseamna "pâine plata". Începând cu secolul XIV a capatat sensul de "pâine plata acoperita cu brânza" în limba italiana. Un om care se pricepe la prepararea pizzei se numeste "pizzaiolo", iar un restaurant care serveste pizza se numeste "pizzerie" (it. pizzeria). De la multe pizzerii se poate comanda si la domiciliu, prin telefon sau internet. Pizza se gaseste, de asemenea, în supermarket-uri, sub forma congelată.

Istoric

Pizza este originară din Italia, dar astăzi se găseşte oriunde în lume, fiind una dintre cele mai populare feluri de mâncare.


Istoria pizzei a început o dată cu aducerea roşiilor în Europa din America, în secolul XVI. La început însă s-au bănuit a fi otrăvitoare, ca alte plante din familia Solanaceae. În secolul XVIII săracii din Napoli obişnuiau să pună sos de roşii peste pâinea lor plată. Aşa s-a născut pizza. Cu timpul a câştigat popularitate şi turiştii veneau special în zonele sărace din Napoli pentru a gusta diversele reţete de pizza.

Prima pizzerie, "Antica Pizzeria Port’Alba", s-a deschis pe la 1830 la Napoli şi este deschisă şi astăzi. Alexandre Dumas ne povesteşte că în anii aceştia pizza este mâncarea de bază în Napoli şi că are ingrediente variate, cum ar fi brânză, roşii, ulei şi anşoa. Altă pizzerie faimoasă este "Da Michele" (deschisă în 1870), unde mulţi consideră că ar fi singurele Pizza Marinara şi Pizza Margherita. Marinara este prima reţetă de pizza. Margherita a fost prima pe care s-a pus brânză. Este atribuită lui Raffaele Esposito, care lucra la pizzeria "Pietro... e basta così" ("Pietro... şi ajunge") (deschisă în 1880), care mai există şi astăzi, sub numele de "Pizzeria Brandi". În Roma cea mai cunoscută este "Da Baffetto". 

Topping-uri şi feluri de pizza

Topping-urile folosite cel mai des sunt:

  • sos - tradiţional sos de tomate, astăzi se folosesc şi pesto sicilian sau alte sosuri

  • brânză - tradiţional mozzarella, astăzi se folosesc şi caşcaval, provolone sau alte tipuri de brânză

  • ierburi şi condimente - oregano, busuioc, usturoi

  • carne - şuncă, salam (în special pepperoni), cârnaţi, pui, ton, creveţi

  • legume - măsline, ardei graşi, porumb, ceapă, roşii

  • ciuperci

Cele mai autentice pizze se fac cu ingrediente locale, cum ar fi:

  • Roşiile de San Marzano, care cresc pe câmpiile din jurul vulcanului Vezuviu

  • Mozzarella di Bufala Campana, făcută din laptele bivoliţelor de apă crescute în regiunile Campania şi Lazio